【記者葉柏成／新北報導】新北市校園午餐近年持續推動國際飲食教育，從餐桌出發，讓學生不用出國，也能透過每天的午餐認識世界各地的飲食文化。新北市教育局日前在東海高中舉辦為期兩天的「115年國際飲食教育扎根計畫校廚教學營」，邀集學校自立廚房校廚、營養師及中央餐廚業者共同研習，透過主廚示範、料理實作與交流，研發兼具營養、美味與文化特色的異國料理，希望未來逐步納入校園午餐菜單。
教育局長張明文表示，校園午餐除了提供均衡營養，也是生活教育的重要一環，希望透過飲食作為媒介，引導學生了解不同國家的歷史、人文及生活特色，在日常生活中培養尊重與欣賞多元文化的態度。未來也將持續結合課程、校園活動與午餐設計，讓國際飲食教育更貼近學生生活。
他說，未來將持續深化國際飲食教育，透過校廚及營養師專業培訓，開發更多兼具營養、美味與文化特色的菜色，持續提升校園午餐品質，讓學生在每天用餐的過程中，不僅吃得健康，也能從一餐一飯拓展國際視野，讓校園餐桌成為認識世界的另一扇窗口。
校廚教學營課程除了聚焦東南亞料理，也加入歐洲及南亞等地特色菜色，內容涵蓋香草、香料運用、大量供餐技巧及料理文化介紹。
同時，現場示範包括泰式胡椒蝦、番茄打拋豬、越式醬燒雞肉、新加坡麥片雞丁、菲律賓烤肉、德國酸菜馬鈴薯、拿坡里水煮魚及小茴香印度炒麵等料理，讓參與人員從實作中學習如何調整配方與製程，使異國料理符合校園供餐需求，也兼顧學生接受度與營養均衡。
參與研習的校廚張進順表示，過去對異國料理的認識較為零碎，這次透過主廚示範及實作，不僅了解料理背後的文化，也學習香料搭配與大量製作技巧，未來規畫菜單時，將嘗試把更多異國元素融入校園午餐，讓學生有機會接觸不同國家的飲食風味。
營養師蔡秀芳分享表示，研習過程接觸到更多元的食材與烹調方式，也獲得許多菜單設計靈感。未來除了兼顧學生營養需求，也希望藉由不同國家的特色料理，增加午餐變化，讓孩子透過味蕾探索世界，進一步認識不同文化。
原始新聞來源 世界美食進校園 新北校廚研發異國料理豐富午餐 臺灣郵報.
