【民眾網諸葛志一臺中報導】長期致力於推廣台菜文化的膳馨餐飲集團，受邀參與「玩轉台灣味」交流活動，以台菜12味型為料理基礎，結合小磨坊三款風味油及小磨坊蔥燒醬友風味醬，開發「刺蔥煙燻旗魚腩」、「馬告蔥燒啫啫豬」及「青花椒香草冰淇淋」三道創新料理，展現傳統台灣風味在當代餐桌上的多元可能。
小磨坊首次舉辦「玩轉台灣味」風味交流活動，以「從料理的風味解構，創造餐飲價值」為主軸，邀集飲食文化工作者徐仲、弎弎川酒主廚廖冠飛，以及膳馨餐飲集團營運副總張宸瑋，與飯店、餐飲集團、連鎖品牌及食品產業代表共同交流，從料理風味、餐飲趨勢、品牌特色與實務應用等面向，探討台灣味的創新發展。
這次膳馨以「從前菜到甜點，完整體驗台灣風味」為概念，設計三道各具特色的創新料理。前菜「刺蔥煙燻旗魚腩」，以「蒜香味」為基礎，選用油脂豐厚、口感細嫩的旗魚腩，搭配帶有山林氣息的刺蔥、清脆過貓與無花果，並以小磨坊金黃蒜風味油串聯整體香氣。蒜香的溫潤厚度襯托煙燻旗魚的鮮味，刺蔥則在尾韻中增添清新辛香，呈現海味、山味與果香交織的層次。
主菜「馬告蔥燒啫啫豬」，以松阪豬為主角，搭配綠竹筍、柳松菇與帶有檸檬辛香的馬告，運用熱鍋啫啫技法，讓食材在高溫中快速釋放香氣。小磨坊蔥燒醬油則為本道料理建立鹹甜醇厚的味覺基底，將台灣人熟悉的蔥燒風味，轉化為香氣飽滿、口感豐富的現代主菜。
創意甜點「青花椒香草冰淇淋」，則突破花椒多運用於鹹食的既定印象，將香草莢冰淇淋搭配烏金粉及小磨坊青花椒風味油。青花椒清新香氣與微麻口感，平衡冰淇淋的乳香與甜度，使甜點在入口後產生由甜香、清香至微麻尾韻的味覺變化，展現了台灣味不受菜式與餐序限制的創作潛力。
膳馨餐飲集團公關副總蔡馨誼表示，透過「玩轉台灣味」交流，膳馨從台菜12味型的建立、台灣特色食材的運用，到料理流程與風味穩定度的掌握，期待藉由更多跨界交流，讓台菜文化不只被保存，更能持續被理解、被品嚐，也被重新創造。
原始新聞來源 「玩轉台灣味」 膳馨餐飲風味油入菜翻玩三道創新料理 臺灣郵報.
