【記者 薛郁雯/綜合報導】不同於過去多半集中在傳統肉粽，從五星飯店、米其林名店、老字號小吃，到蔬食品牌、甜點品牌，把自家特色與粽款結合發揮光大，廣範的打開了端午粽客人更多愛好。粽子的樣貌也從傳統肉粽，逐漸演變成結合地方菜系、異國元素、甜點創意與高端食材的節慶料理，購買的選擇變多，許多家庭也從只買大量的單一傳統粽，變化成傳統口味必買、不同的包料、甜粽也都要多選一些嚐鮮。
觀察今年市場就明顯發現，消費者選購邏輯正在改變。許多人不再只追求「哪一家最好吃」，而是開始依照聚餐場合、送禮需求、家庭人口與個人口味偏好，挑選不同類型的粽子組合。尤其近年冷凍宅配與平台整合成熟後，過去端午節只能在地方排隊購買的名店粽，也逐漸成為全台消費者都想吃遍名粽的節慶。
首先仍是市場基本盤的「經典南北粽」。
北部粽以先炒後蒸的工法為主，糯米會先與油蔥、醬汁拌炒，再包入餡料蒸製，因此香氣較明顯，米粒口感也更分明。今年不少飯店版本，除了經典滷肉、香菇、蝦米與鹹蛋黃之外，也加入珠貝、栗子、櫻花蝦等食材，讓整體風味更接近宴席料理。
而南部粽則偏向水煮工法，米粒吸附粽葉與高湯香氣，口感濕潤柔軟，吃起來更有「慢燉感」。許多老饕偏愛南部粽那種米香與肉汁融合的風味，今年也有不少品牌開始推出同時包含南北粽的綜合禮盒，讓消費者不必選邊站，一盒就能吃到兩種代表性的台灣做法。
除了傳統派，今年討論度最高的，則是「名菜粽」。
所謂名菜粽，指的是將各菜系的經典料理，轉化成粽子的形式。例如紹興東坡肉、麻油雞、梅干扣肉、牛三寶、米其林推薦滷肉飯、客家菜必吃的客家小炒，多元的上海、港式與台菜元素，人氣菜色都被設計進粽子裡。
這類粽子的特色，在於不只是吃糯米與餡料，而是有明確的菜色風格。像麻油雞粽會保留老薑與麻油香氣；梅干扣肉粽則會帶有滷汁與菜乾的鹹香；牛肉類型則偏向濃郁厚實路線。近年不少飯店主廚也開始將招牌宴席菜「粽子化」，讓端午節從傳統節令食品，逐漸變成能體驗餐廳料理風格的延伸。
而今年另一個非常明顯的趨勢，是高端海味粽持續升級。
過去干貝粽已經算高級，如今龍蝦、鮑魚、蟹肉等食材幾乎成為高價禮盒標配。不少品牌主打「海陸雙重風味」，將鮑魚搭配五花肉、龍蝦搭配干貝，甚至有整顆鮑魚直接入粽的豪華版本。
這類產品除了食材本身，消費者也很重視整體儀式感，包括禮盒設計、品牌背景、食材來源與節慶送禮體面度。近幾年，高端粽市場其實已逐漸接近精品化發展，特別受到企業送禮與家庭聚餐市場歡迎。
相較於豪華海味，今年另一個意外竄紅的類型，則是地方特色「粿粽」。
粿粽原本屬於較地方型、傳統型米食，但近年因社群平台帶動，加上消費者重新關注古早味文化，讓這類產品討論度快速上升。不同於一般糯米粽，粿粽多以米漿製成粿皮，口感更Q，也更有彈性。有些會加入艾草、鼠麴草等元素，帶有淡淡草本香氣。
像新竹粿粽、大稻埕草仔粿粽等，今年都成為不少人特別指定購買的類型。許多年輕族群第一次接觸後，也開始發現台灣其實還有許多不同於主流肉粽的地方米食文化。
在飲食習慣改變下，「蔬食粽」市場今年也比往年更加成熟。
過去許多人對素粽印象偏向清淡，但近年品牌開始導入猴頭菇、栗子、麻油、香菇、松露等食材後，整體風味明顯提升。有些甚至會融合泰式香料、港式風味或高級蔬食料理概念，讓素粽不再只是「替代選項」，而是真正成為許多人主動會購買的節慶料理。
尤其對小家庭與平日飲食較清爽的族群來說，素粽近年接受度提升非常明顯。
「甜粽」市場則持續朝甜點化發展。
除了傳統鹼粽與紅豆甜粽，今年最受矚目的，是結合港式奶黃、流沙、紫米等元素的新型甜粽。部分品牌甚至以甜點店思維開發產品，讓粽子更接近下午茶與節慶甜品。
紫米外皮搭配流心奶黃、黑糖與芋泥內餡、水晶感外皮包裹Q心配料等，都成為今年熱門方向。尤其奶黃流沙粽近年討論度極高，已逐漸從「創意品項」變成端午市場固定班底。
而「冰粽」，則幾乎已經自成一個新市場。
相比傳統熱食型粽子，冰粽更偏向夏季甜品概念。透明水晶外皮、冰涼口感與水果、芋頭、花生等內餡搭配，近年特別受到年輕族群與女性消費者喜愛。
有些品牌甚至會結合手搖飲概念，例如Q心內餡、水晶外皮與芋頭、黑糖等元素搭配，讓整體更像甜點專櫃商品。由於保存與食用方式方便，加上適合冰箱常備，近年許多冰粽在端午前就會提前售完。
而在今年粽子市場越來越多元的情況下，也讓消費者開始重視「是否能一次買齊」。
過去想購買不同飯店、名店與地方特色粽，往往需要分別預訂、排隊甚至跨平台搜尋，但現在已有不少平台開始整合不同類型商品。其中，momo賞星鮮專區 今年便集結了多種端午粽類型，包含經典南北粽、海味粽、入菜粽、粿粽、素粽、甜粽與冰粽等。
南北雙粽類型中，【台北晶華酒店】經典南北粽一次集結北部與南部兩種代表風味，另一款「御選珍饌粽」同樣討論度相當高，一次集結櫻花蝦北部粽、梅干封肉粽、桂花珍珠粽與牛三寶粽四種風味，從海味、滷香到帶有淡雅甜香的創意口味皆包含其中；【桃園喜來登酒店】雙味海陸粽，以東坡肉與干貝海鮮雙口味呈現飯店系海陸特色；【星廚饌】經典南北粽禮盒，則以珠貝北部粽與古早味南部粽組合，成為不少家庭聚餐的人氣選擇。
入菜粽市場今年同樣熱鬧。【北投老爺酒店】紹興東坡肉粽，以紹興酒香與滷香為特色；【礁溪長榮鳳凰酒店】鳳凰雙粽禮盒，將梅干扣肉與麻油雞兩道經典菜色包進粽子裡；【心潮飯店】究極干貝海陸粽，則融合新潮台菜與海鮮風味，帶有不同於傳統台粽的新派感。
高端海味市場部分，【錦霞樓】蟹肉干貝粽連續2年熱銷，另有新推出的尋真海陸龍鮑粽，今年依舊是豪華系代表，龍蝦、鮑魚與干貝等食材，也讓端午送禮逐漸朝精品化發展。
地方特色米食方面，【乾家肉粽粿粽大王】新竹乾家粿粽，以及【林貞粿行】菜脯干貝草仔粿粽，讓不少人重新認識台灣不同地區的粿食文化；蔬食市場則有【陽明春天】嚴選素粽禮盒，以猴頭菇、麻油與香菇風味打造更精緻的蔬食選擇。
甜粽與冰粽類型，今年則由【點點心】奶黃流沙粽與【清原】綜合Q心晶冰粽禮盒持續帶動話題。從港式奶黃流心、紫米外皮，到冰涼Q彈的水晶系冰粽，也讓端午節逐漸延伸出更多偏向甜點與下午茶的節慶吃法。
今年的端午市場，不再只是單純的「買幾顆粽子回家」，而是從不同地方飲食、飯店名菜、節慶甜點到地方米食文化，一次濃縮進同一個節日裡。對不少消費者而言，現在挑選粽子的過程，本身就已經是一場關於口味與生活風格的選擇題。
