文/ 林珮瑩
「如果只是做一間生意好的火鍋店，其實沒有那麼難。但我想做的，是一個會被記住的品牌。」
在多數餐飲品牌追求翻桌率與流量的時代，來自澳門的「寬二代」創辦人，選擇了一條更慢、也更難的路。
從一段圍爐記憶，變成一個想被留下來的品牌
「我在北京讀書的時候，很喜歡跟朋友一起吃麻辣火鍋，那不是只有吃東西，是一種氛圍。」
那段記憶，後來成為他創業的起點。
回到澳門後，他發現這樣的火鍋文化並不存在。即便有，也無法真正被當地市場接受。與其複製，他選擇重新定義。
如果文化不能直接被移植，那就創造一種新的可能。
這個念頭，成為寬二代的起源。
創業初期，他沒有急著開店，而是先卡在一個問題上整整一年。
「最大的挫折，是混湯。」
傳統麻辣鍋油與湯混在一起，對習慣喝湯的廣東飲食文化來說，是一個難以接受的體驗。但如果降低油量，味道又會失去層次。
這是一個沒有標準答案的問題。
「那段時間其實很懷疑自己，是不是做不到。」
但他沒有退。
透過不斷調整比例與反覆測試，他最終找到平衡點——讓湯與油分離，同時保留麻辣的風味層次。
如今的寬二代湯底，在沸騰時依然界線分明，在燈光下呈現如紅寶石般的色澤，也成為品牌最具辨識度的特徵之一。
不迎合市場，是一種選擇
「其實很多人會建議我，把口味做重一點，會比較好賣。」
他知道這樣的建議並沒有錯。
但他沒有採用。
「我不是不知道市場要什麼，而是我知道自己要做什麼。」
寬二代的核心，是「新派水湯文化」——少油、可飲、零添加，甚至讓長輩與孩童都能安心享用。
這樣的方向，在傳統麻辣火鍋市場中，是一種逆勢而行。
「懂我的人自然會來；不認可我的人，我也不需要勉強。」
這不只是態度，更是一種清晰的品牌定位。
當別人在控制成本，他選擇把成本用在客人身上
「湯底可以不賺錢，但一定要把最好的給客人。」
這句話，是他對品牌的基本要求。
在寬二代，燕窩與花膠等過去被視為高端的食材，被直接納入火鍋體驗之中。這樣的做法，不是為了標榜奢華，而是希望重新定義「價值」。
「現在的消費者不是不願意花錢，而是在意花得值不值得。」
在他的理解中，「物超所值」並不只是價格，而是一種整體體驗的感受。
一頓餐，是否值得被記住，才是關鍵。
「寬二代」，不是第二間店，而是下一個世代
從澳門的「寬窄巷子」，到台北的「寬二代」，名稱的轉變象徵著品牌進入新的階段。
「我把這個品牌當成自己的孩子在經營。」
這樣的視角，使他在決策上更傾向長期思維，而非短期擴張。
「我不急著開很多店，我更在意這個品牌能不能走得長久。」
他希望這段從巴蜀、澳門到台北的味覺旅程，能持續延伸，最終成為一個可以被傳承的品牌。
選擇台灣作為海外第一站，並非偶然。
創辦人提到，在澳門營運期間，有大量台灣顧客前來消費，並對品牌給予高度認可。這讓他意識到，台灣市場具備理解品牌價值的能力。
他觀察到，台灣消費者逐漸從價格導向，轉向健康、體驗與情緒價值。
「現在的人來吃飯，不只是為了吃飽，而是在尋找一種感受。」
這也與寬二代想提供的體驗方向不謀而合。
最後留下的，不只是味道，而是一段記憶
「我希望客人離開時記住的，不只是好不好吃，而是一段味覺回憶。」
從湯底設計、食材選擇，到「水湯三步驟」的用餐節奏，寬二代試圖打造的，是一套完整的體驗。
在講求效率與快速複製的餐飲市場中，這樣的策略顯得相對克制。
但也正因如此，它更有機會被記住。
原始新聞來源 當市場都在迎合，他選擇不妥協：寬二代如何用一鍋湯走出自己的路！ 臺灣郵報.
