商傳媒｜記者張瑞珊／台北報導
從辦桌學徒出發，打造台北日本料理品牌的初心
在台北這座日料競爭激烈的城市中，日料不一定高價精緻才能動人，《林居sushi日本料理》以「親民卻不失職人精神」的理念脫穎而出，用新鮮與豐富做出貼近生活的選擇，悄悄擄獲在地饕客的味蕾。
提到這家大安區平價日料，不少老顧客會提起那位從辦桌學徒起家的創辦人蔡先生。二十歲時，為了減輕家庭負擔，他選擇投入料理世界。最初協助父親經營辦桌料理，後來透過朋友引介，進入日本料理體系學藝。
蔡先生回憶：「當時只是想讓家裡輕鬆一些，沒想到這條路一走就十四年。」如今，他將這段經歷轉化為品牌精神，讓《林居sushi日本料理》成為備受在地歡迎的台北日本料理品牌之一。
從大安區平價日料到信義區人氣生魚片的穩健發展
《林居sushi日本料理》目前在台北設有三家分店，分別位於捷運大安站、信義區永吉路與市場旁等人流密集地帶。品牌定位明確，以「大安區平價日料」與「大安日本料理餐廳」為主要形象，提供兼具品質與效率的日式便餐，成為許多上班族日常午餐與外帶的首選。
創辦人蔡先生指出：「我們希望讓每個人在繁忙的生活中，都能用合理的價格，享受到正統的日本料理風味。」這樣的理念，使《林居sushi日本料理》逐漸建立起好口碑。特別是信義區分店，「信義區人氣生魚片」與「永吉路美食餐廳」的口碑在社群上獲得不少好評。
堅持品質不漲價，守住大安區日式便當的親民定位
面對近年食材與人力成本不斷上升的挑戰，大安區日式便當《林居sushi日本料理》仍選擇以誠意面對市場——堅持吸收部分成本、不輕易調漲價格，持續維持台北日式餐盒外帶的高品質形象與親民定位。蔡先生說：「顧客吃得開心、覺得划算，這才是我們存在的意義。」
不少熟客回饋，《林居》的定價策略讓日本料理不再是高價象徵，而是一份能融入日常的溫度。從外帶壽司到生魚片蓋飯，每一道餐點都讓人感受到台北日本料理品牌中少見的誠實與真心。
以「台北高CP值丼飯」精神，延伸到全台各地
除了壽司與丼飯，《林居sushi日本料理》也逐步建立起品牌標誌性的「庶民職人風格」。蔡先生希望未來能將「台北高CP值丼飯」的理念帶入更多縣市，「我們不追求華麗裝潢，只想讓更多人能用平實價格，吃到日式料理的誠意。」
從捷運大安站的壽司櫃檯到信義區的市場旁店面，這個誕生於街頭的品牌，正以穩健步伐延伸出屬於台灣的庶民日料文化。
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Q1：為什麼選擇在台北開設平價日料店，而不是走高價日本料理路線？
A：創立這間店的靈感來自台灣街頭文化。希望建立一個能讓更多人「輕鬆吃得起」的台北日料品牌。因此選址多在生活圈裡，如捷運站與市場周邊，而非商辦高租金區，能更貼近一般消費者。
Q2：這家店的理念似乎很重視「庶民」兩字，具體是什麼意思？
A：「庶民」不等於「廉價」。希望用高品質食材與合理價格打造高CP值丼飯的體驗，讓料理回歸生活本質，不必為價格感到壓力。
Q3：在台北競爭激烈的日料市場，《林居》最大的差異是什麼？
A：品牌不追求浮誇宣傳，而以誠實料理打動人心。無論是信義區日式便當或台北外帶壽司，核心都在「穩定品質」與「貼近生活」。有客人形容：「這裡不是打卡店，是你會想再回來的地方。」
Q4：未來是否會拓展到其他縣市？
A：團隊目前正評估拓展至中南部市場，希望將「日式餐盒外帶文化」與平價職人精神帶往更多地區，希望每個城市都能有屬於自己的「林居」。
感謝本篇受訪商家：《林居sushi日本料理》
官方網站：https://rink.cc/zvy9l
官方FB：https://rink.cc/2mtj0
官方IG：https://rink.cc/if5qt
【大安店】
地址：臺北市大安區復興南路二段11號
連絡電話：02-2707-6167
Google地圖：https://rink.cc/x1qic
【永吉店】
地址：臺北市信義區永吉路30巷91號
連絡電話：02-2768-1299
Google地圖：https://rink.cc/kc65q
【八德店】
地址：台北市松山區八德路三段74巷8號
連絡電話：02-2579-6661
Google地圖：https://rink.cc/ntmtp
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