【警政時報 張泓笙/臺北報導】「我從小就對料理特別有興趣，尤其是牛肉麵。」洪金龍（人稱洪師父）笑著回憶，語氣裡藏著濃濃的情感。對他而言，牛肉麵不只是食物，更是一道最能代表台灣味道的料理，那碗湯裡，有家的溫度，也有成長的回憶。
早年學藝於廚房時，他心中始終有個念頭：「能不能做出一碗讓人一吃就記得的牛肉麵？」這個念頭，最終成為創立「洪師父牛肉麵」的起點。我希望用最真誠的態度、最講究的湯頭與牛肉，去呈現職人對料理的熱愛。洪金龍說，「對我來說，我不是在賣一碗麵，而是希望讓更多人透過這碗麵，感受到台灣職人精神與家鄉的味道。」
面對挑戰：最難的不是料理，而是初衷
談起創業過程，洪金龍毫不避諱地說：「最難的部分，不是料理本身，而是如何堅持初衷。」創業初期，市場競爭激烈，許多人建議他為了生意降低成本、改變做法，但他始終堅持品質不妥協。
「從湯頭、牛肉、麵條到香料，我們反覆試驗，只為求出那碗最平衡、最能代表洪師父風味的牛肉麵。」他回憶起那段日子，為了改良湯底，連續半年每天喝牛肉湯、試了上百次配方。「雖然辛苦，但我相信『好吃』沒有捷徑，只有用心與堅持。」
成功的關鍵：誠心與持續
對於「成功」的定義，洪金龍語氣堅定地說：「我認為成功的關鍵在於誠心與持續。」誠心，是對顧客與產品的真誠。「要真心地做出一碗自己也會感動的牛肉麵，這樣顧客才能感受到你的心。」而持續，則是永不止步的學習與改進。「口味會變、時代會變，但職人的精神不能變。」
正是這份不斷前行的信念，讓品牌在激烈的市場中穩穩站立，也讓「洪師父牛肉麵」成為一道能讓人記住的台灣味。
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